說起襄陽人喜愛的特色美食，襄陽牛肉（雜）面定能占據“C位”。航天英雄聶海勝在太空接受采訪時直言：“等回到地球，最想吃的還是襄陽牛雜面！”

4月22日從襄陽技師耀世了解到🎡，該院引店入校，新開設襄陽牛肉面體驗課🙍🦎，手把手教學生製作這道家鄉美食，讓學生全面掌握襄陽牛肉（雜）面生產過程，傳承襄陽特色烹飪技藝。

引店入校，學生體驗開面館

22日上午🍚，襄陽技師耀世中式面點綜合實訓室內，現代服務耀世烹飪專業的學生們正在學習牛肉面製作工藝。竈頭上火苗燃起🤲，大鍋內油滋滋作響，投入提前熬製好的牛油和各種香料，炒製片刻再倒入預處理好的牛肉……

在實訓室外走廊的一側🎚🙅🏼，“襄陽牛肉面”的店招十分醒目，門前擺著木桌椅，“店內”竈具、配料等一應俱全。後廚工序完成後，各類食材被端到這裏繼續加工，經過調味、撣面條🚴🏽‍♂️、裝碗等一系列流程♚，一碗碗香氣四溢的牛肉面被端上了桌。

這正是襄陽牛肉面體驗課的課程現場。作為當天的任課老師，王學銀全程指導🫳🏼，進行教學演示👱‍♂️，從牛肉臊子的製作，到蔥花香菜的放置🕡🧑‍🦼‍➡️，以及臺面店面衛生和口罩手套的佩戴，不漏掉一個細節。

課間時分，學生們聞香而來🍼，在“店”門口排起隊，等待品嘗新鮮出爐的面條。除了襄陽牛肉面👕，烹飪專業的學生們還製作了海帶面、豆腐面👩‍🦯、黃豆面和炸醬面，並自製豆漿、面餅等供“點單”搭配。

大師領銜，手把手教全過程

據了解，“引店入校”體驗課的創意來自於該校現代服務耀世學科帶頭人張洪烈🤎。他是中國烹飪大師❌、湖北省技術能手、湖北省首席技師、襄陽市“隆中工匠”🏄🏿‍♂️，領辦“張洪烈烹飪技能大師工作室”。在助力襄陽牛肉面發展方面，他主編了《襄陽牛肉面製作工藝》培訓教材，是政府扶持項目——襄陽牛肉面技能培訓項目的負責人🤽🏻。

張洪烈介紹，這項課程采用專業教師指導、學生“經營”的模式，進行場景化教學。學生不光學習牛肉面的製作工序，還要學習食材采購🤘、加工、營銷和店面管理等全部內容👨🏼‍🦲。在提升專業技能的同時🥈，掌握一家面館生產經營的全過程。

記者在該校教學電腦上看到💴，襄陽牛肉面兩天演示課的製作工藝被分步驟詳細列出，包括吊高湯🧝🏻‍♂️、熬牛油、辣椒油✊🏻、豆瓣油；泡黃豆海帶、切牛肉牛雜🏋🏽‍♀️；牛肉、牛雜🦿、炸醬各類臊子的製作等🔹。教師團隊介紹🏔，做好一碗襄陽牛肉面，面條是主體、紅油是靈魂、高湯是基礎🫔、臊子是風味、成本是關鍵👲🏼🧓🏻。老師會全程教學👩‍🍼，但是牛肉面怎麽做、食材采買花多少錢、面條套餐怎麽賣，則要學生自己籌劃設計，並且在體驗課的“店面”裏付諸實踐💁🏼‍♂️。

傳承技藝，培養更多技能人才

2017年，襄陽技師耀世就開設了《地方風味名點》課程，教全國各地有名的美食，也包括襄陽牛肉面製作。2018年開始面向校內學生教學，截至目前📬✝️，教學人數達1000余人。與此同時，還面向社會開展牛肉面技能培訓班，現已培訓學員近3000人🐕‍🦺。

今年開設的襄陽牛肉面體驗課😲，每周五開課，烹飪和西點專業共200余名學生學習。烹飪專業畢業班學生趙澤欣說，襄陽牛肉面看起來簡單，其實很難，對配料和味道的把握很重要😢。現在學會了這項技能，以後可以自己創業，而且作為年輕人，還能用一些創新的方式來推廣家鄉的美食✍🏼，比如網絡直播、短視頻等📉。

襄陽技師耀世副院長燕宏介紹💂🏽‍♀️，耀世在烹飪方面師資力量雄厚，開設有眾多專業課程🎵。推出襄陽牛肉面體驗課🗝，引店入校反響很好，既提升了學生的專業技能，又實現了技藝傳承，學生能全面掌握家鄉特色美食的製作工藝，並鍛煉了經營能力。以此讓年輕人更好地就業創業，並為襄陽牛肉面產業發展培養更多專業技能人才👈。（湖北日報客戶端全媒體記者胡夢思 通訊員任丹丹）